菊杞功能保健饮料工艺

作者：宋巧; 童红梅^*; 尚萌萌; 赵瓒; 翟瑞英; 史钰

来源：食品工业, 2022, 43(07): 70-72.

• 甜叶菊
• 功能饮料
• 工艺研究
• 质量评价

以甜叶菊为主要原料,加入枸杞、食盐、柠檬酸、蜂蜜,辅料为茉莉花、玫瑰花、金银花等辅料调味,研制出独具风味的菊杞功能保健饮料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对饮料配方进行优化。结果表明,甜叶菊浸提液的优化条件为料液比1︰20 (g/mL)、提取温度80℃、提取时间60 min。最佳饮料主配方为柠檬酸0.4 g、甜叶菊提取液母液50 mL、食盐0.04 g、枸杞提取液4 mL,另加0.25%(体积比)蜂蜜。其他辅料根据个人喜好添加,如茉莉花0.05%、玫瑰花0.04%、山楂0.05%、金银花0.03%等。产品最佳糖酸比为22.34︰1,饮料色泽为琥珀色,酸甜爽口、清香淡雅,且具有一定保健功效。

• 单位
  甘肃医学院