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摘要
为优化大叶冬青瞬时高温灭菌工艺，分析其对大叶冬青灭菌效果及质量的影响，采用正交试验法，研究灭菌前后大叶冬青1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除率及多酚类化合物和皂苷类化合物含量的变化，以灭菌温度、灭菌时间、药材粒度为考察因素，以灭菌率、DPPH自由基清除率、多酚类、皂苷类化合物含量为评价指标，通过权重分析法（criteria importance though intercrieria correlation,CRITIC）确定指标相关性权重并计算综合评分。结果表明，按照综合加权法确定的权重系数是多酚类化合物含量25.78%、皂苷类类化合物含量47.22%、DPPH·清除率26.99%，最佳灭菌工艺条件为：灭菌温度160或170℃，灭菌时间10 s，粉碎粒度不大于24目。按优化工艺灭菌后的样品微生物限度检查均符合药典规定；灭菌前后样品的多酚、皂苷类化合物含量及DPPH自由基清除率均无明显变化，且样品多酚、皂苷类化合物的指纹图谱相似度≥0.9。综上所述，瞬时高温灭菌能有效杀灭大叶冬青中的微生物，且对质量无影响。
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