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摘要
本发明公开了一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用,以重量计,包含25％～55％的碳酸氢钠,4％～30％的葡萄糖酸-δ-内酯,4％～20％的磷酸二氢钙,3％～15％的酒石酸氢钾以及15％～64％的玉米淀粉。制作出的产品,不含对人体健康有害的成分,感官评定结果和比容都比传统的配方要好,通过质构分析,得出其硬度,弹性,内聚性,耐咀性和回复性等指标都达到了市场同类产品的标准。本发明的膨松剂可用于制作蛋糕、油条、馒头等各种面制食品。
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本发明公开了一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用,以重量计,包含25％～55％的碳酸氢钠,4％～30％的葡萄糖酸-δ-内酯,4％～20％的磷酸二氢钙,3％～15％的酒石酸氢钾以及15％～64％的玉米淀粉。制作出的产品,不含对人体健康有害的成分,感官评定结果和比容都比传统的配方要好,通过质构分析,得出其硬度,弹性,内聚性,耐咀性和回复性等指标都达到了市场同类产品的标准。本发明的膨松剂可用于制作蛋糕、油条、馒头等各种面制食品。
