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摘要
酿造生产菌株性能是决定酒精饮品品质的关键，利用合适的筛选方法获得理想的生产菌株是提高工业微生物进化进程的重要手段。近年来，随着育种方法的不断发展，包括物理、化学诱变以及基因工程等育种方法都能获得大量的突变或代谢改造菌株，而传统筛选方法却存在工作量大、效率较低等缺陷，难以满足工业化大规模筛选的需求。因此，更为高效的高通量筛选技术越来越多的被应用到酒精饮品生产菌株的筛选中，提高发酵过程中相应工业微生物的生产性能。该文综述了目前基于特征性吸收峰或生物量等检测参数开发的并用于酒精饮品生产菌株筛选的高通量筛选技术，并从酒精饮品风味改良、生产性能提升、降低有害物质产生三个方面对高通量筛选技术的应用进行分析和讨论。
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单位青岛啤酒股份有限公司; 工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学; 生物工程学院
