基于响应曲面法的玉米粉复合酶解工艺优化研究

作者：李杨; 吴慧; 马丽媛; 侣静亚

来源：粮食与油脂, 2021, 34(07): 123-127.

• 玉米粉
• 酶解工艺
• 响应曲面法
• DE值

以优质寒地黑土玉米为原料,利用单因素试验值、Box-Behnken试验设计和响应面分析研究酶解时间、酶解温度、复合酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化复合酶解工艺参数.优化结果表明:当复合酶(淀粉葡萄糖苷酶与脂肪酶)质量比5∶5时,在酶解时间58 min、酶解温度59℃、复合酶添加量0.26%(以原料质量为基准)条件下生产的玉米粉基料水解程度可达23.03%,且干燥后的玉米粉冲调性和稳定性较好.

• 单位
  绥化学院