有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化活性的影响

作者：郭月波

来源：食品工业, 2020, 41(04): 181-183.

• 有机氯农药残留
• 火龙果
• 维生素C
• 抗氧化活性
• 影响

此次试验旨在深入研究有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化活性的影响。研究结果表明:有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化能力有明显的抑制作用。有机氯农药残留清除的最佳条件:用1.1%碳酸氢钠和16.9%氯化钠混合溶液浸泡,再清水冲洗9.1 min,在此条件下,其对火龙果维生素C抗氧化活性影响较小,总抗氧化能力较强。

• 单位
  运城学院