利用物理硬度模型和感官综合因子模型预测长茄货架寿命

作者：刘晓丹; 刘小杰^*; 王朝瑾

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5196-5200.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.13.016

• 非线性拟合
• 硬度
• 剩余货架寿命
• 感官评定综合因子

目的利用物理硬度模型和感官综合因子模型分析长茄感官指标、硬度指标与贮藏天数的相关性,为建立长茄货架寿命预测模型提供理论依据。方法通过长茄物理指标硬度值对时间经非线性拟合获得不同温度(10、30℃)下的指数函数方程,利用3T原理和威布尔危害分析法求得累计硬度(品质)损失值∑S,从而计算长茄在10、30℃经历不同时间所消耗的∑S=∫1tend-A2·B2·e(-B2/x)·1/x2 dx,并求得货架剩余寿命。结果通过真实温度变化不同时间条件下长茄的实际感官评分、物理硬度值与预测模型计算值进行比较,相对误差小于10%。当长茄在(10、30℃)下由于温度变化造成货架寿命变化,通过10℃感官评分综合因子线性回归方程K=-0.851X+29.359,结合在两温度段下基于物理指标硬度的非线性拟合方程Fi (x)=Ai·e-Bi/x+Ci,可用于长茄货架寿命预测。结论两种模型相结合能有效预测长茄的货架期,长茄在30℃条件下模型预测货架寿命为4.01 d,10℃时的预测寿命为15.01 d。

• 单位
  上海城建职业学院