猴头菇小米饮料的制备工艺

作者：赵宇晗; 张嘉欣; 葛晓欣; 孙成茜; 周志国; 尚校兰^*

来源：食品工业, 2022, 43(05): 76-81.

• 猴头菇
• 小米
• 饮料
• 响应面优化
• 清洁标签

以猴头菇和小米为主要原料,将猴头菇与小米打碎、浸提、过滤得到猴头菇汁与小米汁,使用硅藻土澄清后,按一定比例用白砂糖和柠檬酸调配,热杀菌后得到猴头菇小米复合饮料。通过单因素试验和响应面试验确定饮料的最优工艺条件:猴头菇小米比例3.05︰1、柠檬酸添加量0.2%、白砂糖添加量10.44%。产品所含配料少,顺应消费者对饮料产品的消费趋势,是一款符合食品清洁标签理念的产品。

• 单位
  廊坊师范学院; 生命科学学院