猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究

作者：徐姗姗; 刘文颖; 陆路; 曹珂璐; 王憬; 谷瑞增; 鲁军^*; 蔡木易^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(09): 136-141.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016231

• 玉米肽
• 猕猴桃籽油
• 微胶囊
• 稳定性

以猕猴桃籽油为芯材,玉米肽为壁材,吐温-20为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊。优化得到最佳工艺条件为:芯材与壁材配比1∶2(质量比),固形物浓度(质量分数) 15%,喷雾干燥温度160℃,高速乳化剪切转速6 000 r/min。在最佳工艺条件下,猕猴桃籽油微胶囊包埋率为94. 06%。对微胶囊产品进行了理化性质、电镜、红外光谱分析和稳定性研究,表明产品具有良好的溶解性和贮存稳定性。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司