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摘要
目的 对传统发酵型五加皮酒进行处方考证，优化其制备工艺中五加皮水提工艺和糖化工艺。方法 以浸出物含量和绿原酸含量为指标，单因素考察浸泡时间、溶剂量、煎煮时间，正交试验确定五加皮最佳水提工艺。以还原糖为指标，单因素考察加曲量、糖化时间、糖化温度，正交试验确定最佳糖化工艺。结果 五加皮最佳水提工艺为A2B3C2，即浸泡时间为40 min、溶剂量为12倍、煎煮时间为90 min；最佳糖化工艺为A2B3C2，即加曲量为14%、糖化时间为50 min、糖化温度为65 ℃。结论 该工艺制备传统五加皮酒稳定可行，可用于传统五加皮酒的工业生产。
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