水飞蓟籽油纳米乳液的制备及稳定性研究

作者：黄姗; 时文六; 白天

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 77-111.

• 水飞蓟籽油
• 超高压微射流
• 纳米乳液
• 稳定性

以水飞蓟籽油和酪蛋白酸钠为原料，采用超高压微射流制备水飞蓟籽油纳米乳液，研究超高压微射流压力、水飞蓟籽油添加量和酪蛋白酸钠添加量对乳液稳定性的影响，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化制备条件，并对其稳定性进行分析。结果表明：最优条件为超高压微射流压力145 MPa、水飞蓟籽油添加量6.5%(以最终形成的乳液质量计，下同)、酪蛋白酸钠添加量2.5%,在此条件下纳米乳液平均粒径为151.6 nm。在25℃条件下贮存60 d,纳米乳液的酸价、过氧化值较低，平均粒径较小，表明其具有较好的稳定性。