6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花硫代葡萄糖苷代谢的影响

作者：罗淑芬; 郭峰; 孙莹; 王瑶; 胡花丽; 安容慧; 周宏胜; 李**; 李鹏霞^*

来源：农业工程学报, 2022, 38(13): 295-304.

• 贮藏
• 品质控制
• 西兰花
• 6-苄氨基嘌呤
• 硫苷代谢
• 基因表达

为探讨6-苄氨基嘌呤（6-Benzylaminopurine,6-BA）处理对鲜切西兰花中硫代葡萄糖苷（简称硫苷）代谢的作用机理，该研究首先鉴定得出西兰花花球中分别以萝卜硫苷和萝卜硫素为主的12种硫苷和6种水解产物，然后以30 mg/L的6-BA溶液对鲜切西兰花进行处理，研究外源6-BA处理对其硫苷含量、黑芥子酶活性、硫苷水解产物及其代谢途径关键基因表达水平等的影响。结果表明，6-BA处理通过延缓西兰花花球叶绿素含量下降从而延迟其黄化进程；同时，显著提高了脂肪族硫苷合成相关基因MYB28、CYP79F1、CYP83A1、ST5b、FMOGS-OX1，和吲哚族硫苷合成关键基因MYB51、CYP79B2及CYP83B1的表达水平（P<0.05），其中6-BA处理组FMOGS-OX1的表达量在贮藏第6天时为对照组的1.93倍，MYB51的表达量为对照组1.41～1.91倍，CYP79B2的表达量在4 d后高出对照组41.90%～93.75%；由此，6-BA处理保持了其组织较高的萝卜硫苷、3-甲基亚磺酰丙基硫苷、吲哚甲基硫苷和4-甲氧基吲哚甲基硫苷的含量，总硫苷含量为对照组的2.46～4.79倍；此外，6-BA处理的西兰花花球组织黑芥子酶活性和其基因MYR的表达水平在4～8 d期间分别高出对照组15.32%～90.22%和25.86%～33.73%，并显著提高了其组织萝卜硫素等异硫氰酸酯水解产物的含量（P<0.05），其中萝卜硫素含量高于对照组17.58%～25.39%，但对硫苷水解关键基因ESP的表达量并无显著影响（P>0.05）。因此，6-BA处理可通过提高硫苷合成相关基因和水解关键基因来保持鲜切西兰花花球中硫苷的含量和异硫氰酸酯的水平，为西兰花功能活性成分的保持提供理论和技术支持。

• 单位
  江苏省农业科学院