“冰冻”马铃薯即食风味食品的研制

作者：陈艳红; 郭静; 王鑫; 狄建兵^*

来源：农产品加工, 2019, (12): 16-18.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.042

• “冰冻”马铃薯
• 加工工艺
• 正交试验
• 感官评分

以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳工艺为超低温(-40℃)冷冻马铃薯6 h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量为1%的调味汁中浸泡30 h,大火蒸制30 min。试验所得产品风味独特、口感筋道、营养价值高。

• 单位
  山西农业大学