嘉兴市区餐饮业现制食品卫生状况调查

作者：陈黎霞; 王恒辉; 高文洁; 沈志英; 燕勇

来源：中国卫生检验杂志, 2010, (06): 1521-1522.

• 现制食品
• 卫生状况
• 食品安全
• 卫生监督 In-Suit processed food
• Sanitary conditions
• Food security
• Sanitary supervision

目的:了解餐饮业现制食品的卫生质量状况和影响因素。方法:于2009年1月～10月采集现制熟肉、生魚片、沙拉,共计160件样品,按现行有效标准方法进行菌落总数、大肠菌群、致病菌的检测。结果:现制熟肉、沙拉菌落总数合格率分别为82.50%(66/80)、70.00%(14/20);大肠菌群合格率分别为48.75%(39/80)、20.00%(4/20),致病菌检出率为1.25%(1/80)、0.00%(0/40))。生鱼片致病菌检出率2.50%(1/40)。结论:餐饮业部分现制食品受细菌、大肠菌群污染严重,并受到副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的污染。存在食品安全隐患,卫生管理部门应加强监督力度...

• 单位
  嘉兴市疾病预防控制中心