基于模糊综合评判法的荔枝酒感官评价研究

作者：秦献泉; 李鸿莉; 李冬波; 徐宁; 朱建华; 黄凤珠; 陆贵锋; 彭宏祥

来源：西南农业学报, 2016, (06): 1443-1447.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2016.06.037

• 荔枝
• 荔枝酒
• 感官评判
• 模糊综合评判法 Litchi
• Litchi wine
• Sensory evaluation
• Fuzzy comprehensive evaluation method

对荔枝酿酒特性进行评价,可以充分了解和挖掘荔枝资源利用潜力,为荔枝遗传育种提供科学依据。以21份荔枝果实为原料酿造荔枝酒,由3名专家组成评定小组,按照荔枝酒感官品评标准,从色泽、香气、口味、风格4个方面进行感官质量单因素评价。构建了荔枝酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,进行综合评判。结果表明:21个荔枝酒样得分为78.5~94.5,以北通红为原料酿造的16#酒样的分值最高(94.5),整体评价最佳;以灵山香荔为原料酿造的10#酒样的评分最低(78.5),整体评价最差。应用模糊综合评判,可区分多个样品感官质量间的差别,减少了人的主观因素的影响,使评判结果科学而有效。

• 单位
  广西农业科学院园艺研究所