发芽糙米全谷物营养代餐粉的研制

作者：赵艳博; 刘子迈; 王永辉^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(12): 90-94.

• 发芽糙米
• 燕麦
• 全谷物
• 代餐粉

以发芽糙米粉为主要原料,并复配燕麦粉、乳粉、糖粉及麦芽糊精,研制了一种营养丰富的发芽糙米全谷物代餐粉。通过粉体流动性分析及感官评价,对代餐粉的配方进行了优化。粉体流动性分析结果表明,添加适量的燕麦粉、乳粉、糖粉及麦芽糊精均可以改善代餐粉的粉体流动性。感官分析结果表明,添加适量的燕麦粉等辅料能够对代餐粉的口感及风味起到良好的改善作用。发芽糙米全谷物代餐粉的最佳配方:以100 g发芽糙米粉为基准,燕麦粉14%、乳粉5%、糖粉15%、麦芽糊精5%。当冲调水温控制在85℃,按料液比1∶5(g/mL)进行冲调后,产品谷香浓郁,风味协调,口感最佳。

• 单位
  许昌学院