液相色谱-串联质谱法测定黑糖中丙烯酰胺和天冬酰胺

作者：史晓梅; 赵文君; 李一; 陈海军; 张双虹; 王健; 王宝; 赵抒娜; 谢云峰

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(24): 9266-9272.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.24.035

• 液相色谱-串联质谱法
• 丙烯酰胺
• 天冬酰胺
• 黑糖

目的建立同时检测黑糖产品中丙烯酰胺和天冬酰胺的液相色谱-串联质谱法(liquid chromat ography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)。方法黑糖产品样品经纯水提取净化后直接测定,采用含有5mmol/L的乙酸铵、0.1%的甲酸水(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多反应监测模式监测定性和定量离子。结果丙烯酰胺和天冬酰胺在0.1、0.2、0.5 mg/L 3个添加浓度上回收率范围为93.5%～108.0%,相对标准偏差为1.4%～5.4%,检出限分别为0.01、0.005 mg/L。结论本方法前处理操作快速简单,可重复性好,满足国内外对黑糖产品中丙烯酰胺和天冬酰胺的快速、准确的检测要求,适合大量样品的准确定量和定性分析。

• 单位
  中粮屯河糖业股份有限公司; 农业部; 中粮营养健康研究院有限公司