白芸豆固体饮料的制备及其品质分析

作者：艾薇; 杨秋; 鲁湘湘

来源：食品安全导刊, 2022, (30): 145-148.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.30.045

• 真空冷冻干燥
• 白芸豆
• 固体饮料

本研究以白芸豆、低聚果糖、麦芽糊精、β-环状糊精为原料，通过真空冷冻干燥白芸豆保留其营养物质及其风味，开发出一款白芸豆风味固体饮料。结果表明，当白芸豆粉添加量为70%，低聚果糖添加量为60%，麦芽糊精添加量为40%,β-环状糊精添加量为0.3%时，白芸豆固体饮料的风味最佳。此款白芸豆固体饮料湿润时间为3 s，冲调时间为38.84 s，溶解性为58%，复水性为46.84%。所制备白芸豆固体饮料的理化测定结果为蛋白质21.34 g/100 g、脂肪1.2 g/100 g、总糖62.8%，符合固体饮料营养要求。

• 单位
  保山学院