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摘要
甘露聚糖是软木半纤维素的主要组成成分，广泛存在于植物组织中。β-甘露聚糖酶是最关键的甘露聚糖降解酶，以内切方式催化甘露聚糖中β-1,4-连接的甘露糖苷键的水解。β-甘露聚糖酶在植物、动物、真菌、细菌和放线菌中均存在。微生物来源的β-甘露聚糖酶能在较宽的pH和温度范围中发挥催化活性，因此在食品、制药、饲料、造纸、生物炼制等行业具有广泛的应用前景。从β-甘露聚糖酶的微生物来源、分类、酶学性质、分子改造和实际应用等方面进行综述，并对微生物来源的β-甘露聚糖酶的未来研究方向进行展望，为微生物β-甘露聚糖酶的研究与应用提供理论基础。
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