葡萄籽提取物、茶多酚可食性活性包装膜对罗非鱼的保鲜作用

作者：蒋雨心; 孙悦溪; 杨晓玲; 范方宇^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034516

• 葡萄籽提取物
• 茶多酚
• 活性包装
• 鱼肉保鲜

为提高罗非鱼贮藏品质，延长其货架期，以海藻酸钠（sodium alginate，SA）、纳米纤维（nanofiber，NCC）为基材，添加葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）、茶多酚（tea polyphenols，TP）制备可食性活性包装膜，用于鱼肉的保鲜，分析不同复合保鲜膜处理对罗非鱼的保鲜效果。通过测定鱼肉持水力、色泽、pH、TBA、TVB-N值以及鱼肉肌纤维蛋白溶解度、巯基含量、羰基含量、表面疏水性等指标，研究贮藏过程中鱼肉品质的变化及蛋白氧化变性程度。结果表明，与对照组（CK）、SA-NCC组相比，含GSE、TP的GT-SA-NCC膜包封的鱼肉持水力较高，pH、TBA、TVB-N等值上升速率较慢；鱼肉肌原纤维蛋白溶解度、巯基含量最低，羰基含量、表面疏水性较高，GSE、TP的加入有利于复合膜延缓罗非鱼脂质及蛋白氧化，维持鱼肉贮藏过程中的品质特性及蛋白的功能性质。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学