泡菜盐水中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及性能研究

作者：高宇; 廖彩羽; 汤科; 程道梅; 赵长菘; 刘鑫; 张弛; 韩云蕾^*

来源：中国测试, 2023, 49(11): 132-140.

• 降胆固醇
• 乳酸菌
• 泡菜
• 益生菌
• 筛选

为筛选出具有降胆固醇能力且益生性能优良的乳酸菌，从28份四川传统泡菜盐水中分离得到103株乳酸菌。通过体外胆固醇降解能力、耐酸耐胆盐能力、人工胃肠液耐受性、盐耐受性、疏水性、自聚性和抑菌能力测定，筛选得到一株体外降解胆固醇能力为42.7%的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）LAB4。该菌具有一定的耐酸、耐胆盐能力，在含2%NaCl的培养基中可正常生长，在经模拟人工胃、肠液处理后其活菌数均能达到108 CFU/mL。LAB4具有较好的肠道定殖潜力，其发酵上清液对4种常见食源性致病菌均表现出中度抑菌活性。综上，植物乳杆菌LAB4益生性能优良，可作为开发降胆固醇功能性食品的潜力菌株。

• 单位
  公共卫生学院; 基础医学院; 成都医学院