溧阳鸡生长曲线、屠宰性能及肉品质分析

作者：冯敏; 金子笛; 刘喜魁; 徐尚立; 刘龙; 龚道清^*

来源：中国畜禽种业, 2023, 19(08): 13-20.

• 溧阳鸡
• 屠宰性能
• 屠宰率
• 肉品质
• pH

为了评价溧阳鸡的肉用性能，该试验测定了12周龄溧阳鸡的生长曲线、屠宰性能和肉品质。结果表明：0～12周龄溧阳鸡公鸡体重始终高于母鸡，Bertalanffy模型能较好地拟合这个阶段溧阳鸡的体重增长曲线；12周龄公母鸡屠宰率分别为91.36%和90.44%，全净膛率分别为66.83%和66.44%，半净膛率分别为82.18%和81.17%，胸肌率分别为15.32%和15.00%、腿肌率分别为20.06%和18.72%、腹脂率分别为2.13%和3.29%，这些性状公母之间差异不显著（P>0.05）。活重、半净膛重、全净膛重、胸肌重以及腿肌重均呈极显著正相关（P <0.01）；全净膛重和半净膛率，胸肌重和半净膛率、腿肌率，腿肌重和胸肌率呈显著正相关（P <0.05）; 12周龄公鸡腿肌的剪切力显著高于母鸡（P <0.05），而其余肉品质指标不存在显著性差异。而腿肌和胸肌相比，腿肌肉色的红度（a值）略高于胸肌；公母鸡腿肌的pH分别为6.30和6.31，均高于胸肌的5.90和5.84；在剪切力上腿肌也高于胸肌。肌肉脂肪酸和蛋白质含量测定结果显示，溧阳鸡胸肌的不饱和脂肪酸含量较高（公鸡58.91%，母鸡62.79%），胸肌蛋白质含量高于腿肌。可见，溧阳鸡生产性能较好，具有较高的开发价值。

• 单位
  扬州大学