一株产酸性菊粉酶乳酸菌的筛选及其酶学性质研究

作者：黄澄; 陈睿; 朱春燕; 卢良华; 王成华^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(19): 43-47.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023964

• 菊粉酶
• 酸性
• 乳酸菌
• 筛选
• 菊粉

为获取新型食品级酸性菊粉酶,对前期构建的广西特色生榨米粉来源乳酸菌库进行了筛选、鉴定和酶学表征。采用终质量浓度为20 g/L菊粉作为唯一碳源的筛选培养基并结合菊粉酶酶活力测定,筛选出1株产酸性菊粉酶的乳酸菌,经过菌落形态观察及16S r DNA基因序列分析,鉴定为柠檬明串珠菌,命名为Leuconostoc citreum 1-1。以菊粉为底物开展酶学表征,结果表明,Leuconostoc citreum 1-1菊粉酶的最适温度为35℃,最适p H为4.0,在20～40℃,p H 3.5～9.0可保持80%的酶活力,薄层色谱法结果表明菊糖几乎100%被水解成果糖。该新型食品级酸性菊粉酶及其生产菌株L.citreum 1-1在高果糖浆生产等菊粉类果糖基资源利用领域具有良好的研究价值和应用潜力。

• 单位
  广西大学