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摘要
旨在筛选最佳的干燥方法，为玫瑰花的开发利用提供理论参考。以新鲜云南‘墨红’玫瑰为试验材料，用不同干燥方法处理新鲜花瓣，测定其营养成分和生物活性成分含量等指标，利用隶属函数法进行玫瑰花品质的综合评价。结果表明，不同干燥方法对品质影响不尽相同，微波低火处理的玫瑰可溶性糖、可溶性蛋白含量最高，微波温火干燥处理所得多糖含量最多，微波中火干燥的黄酮含量最高，烘干70℃干燥处理的多酚含量最高，晒干处理后花青素相对浓度最高。隶属函数综合评价表明，微波处理以微波低火干燥为佳，烘干干燥以70℃干燥为最好，阴干较晒干好。多种干燥方式以微波低火干燥的玫瑰品质最佳。
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单位唐山师范学院
