桃花不同溶剂提取物抗氧化活性分析及桃花软糖的研制

作者：李娟; 耿晓桐; 陈琼; 彭博菡; 李倩倩; 王宁

来源：粮食与油脂, 2023, 36(03): 124-128.

• 桃花
• DPPH·
• ·OH
• 软糖
• 制备工艺

以DPPH·和·OH清除率为指标，探讨桃花不同溶剂提取物的抗氧化活性；以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化桃花软糖的制备工艺。结果表明：以生药质量浓度计，桃花水提液、醇提液和挥发油清除DPPH·的IC50分别为0.58、3.44、480.00 mg/mL,清除·OH的IC50分别为24.44、154.69、19 571.23 mg/mL,均呈现出一定的抗氧化活性。桃花软糖的最佳工艺为桃花以水提液的形式添加，以软糖总质量为基准，复合凝胶剂(明胶∶果胶质量比=20∶0.6)、白糖、干桃花浸提液和酸味剂(柠檬酸∶苹果酸质量比=1∶1)添加量分别为25%、33%、15%和0.2%。用此配方研制出的桃花软糖色泽呈浅红色，透明度好，柔软而有弹性，酸甜适中，咀嚼性好。

• 单位
  东北林业大学; 上海药明康德新药开发有限公司; 信阳农林学院