豆酱是一种经多种微生物发酵而成的调味豆制品，风味独特、营养价值丰富，深受人们喜爱。豆酱风味物质的形成与发酵过程中微生物的代谢活动有着密切关系，因此了解豆酱的风味物质和微生物多样性之间的关系至关重要。该文概述了豆酱中主要的风味物质、发酵过程中的微生物多样性、风味物质与微生物组成的相关性及影响豆酱中微生物组成的重要因素，旨在有效调控豆酱发酵过程中风味物质的形成，为我国高品质豆酱的标准化生产提供理论依据。
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