壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响

作者：连欢; 魏雯雯; 杨相政^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(09): 1-6.

• 樱桃番茄
• 壳聚糖复合涂膜
• 植物提取物
• 保鲜效果

为了研究壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响，利用壳聚糖与不同浓度的丁香或荷叶提取物制备复合膜溶液对樱桃番茄进行涂膜处理，考察樱桃番茄在4℃冷库贮藏过程中的硬度、失重率、腐烂率和营养成分的变化。结果表明：经壳聚糖-植物提取物复合涂膜处理后，樱桃番茄的保鲜效果有了明显的提升，较好地保持了果实色泽和新鲜度；贮藏56 d时，10 g/L壳聚糖和10 g/L丁香提取物复合涂膜处理的果实硬度最高，为220.8 g，腐烂率比空白对照组果实降低了10.00个百分点，失重率降低了0.06个百分点，与其他处理组相比，该处理抑制可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分流失的效果最好。该研究为开发新型果蔬生物保鲜剂提供了理论依据。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所; 浙江大学