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摘要
为了评估白壳中华绒螯蟹与广泛养殖的绿壳品系成蟹营养品质是否存在差异，本实验通过采集白壳新品系与正常绿壳品系扣蟹在相同池塘中养至性腺发育成熟的商品蟹，测定其可食率、类胡萝卜素含量和营养组成。结果显示，两种色泽中华绒螯蟹组织系数、可食率和肥满度均无显著差异；白壳品系蟹壳湿样和干样亮度值(L*)显著高于绿壳品系，但红度值(a*)显著低于绿壳品系，肝胰腺和卵巢色泽参数无显著差异。白壳品系蟹壳总类胡萝卜素和虾青素含量显著低于绿壳品系，但两品系肝胰腺和卵巢中类胡萝卜素含量和组成均无显著差异。两种品系可食组织部分常规生化组成含量无显著差异，但白壳雌蟹肌肉中C20:4n6比例显著高于绿壳，绿壳雌蟹肝胰腺中18:0、18:2n6和DHA/EPA比例均显著高于白壳品系。两品系肌肉中大部分氨基酸组成和必需氨基酸评分均无显著差异，白壳雌体肌肉中异亮氨酸和酪氨酸含量显著低于绿壳雌体。研究表明，白壳和绿壳品系仅蟹壳的色泽和类胡萝卜素含量方面具有显著差异，其可食率、可食组织的常规生化成分、主要类胡萝卜素含量、脂肪酸组成和氨基酸含量接近，说明白壳品系中华绒螯蟹具有较大的推广潜力。研究结果为中华绒螯蟹白壳品系种质资源评价和进一步选育提供理论依据。
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