清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定

作者：杜强; 曾圣; 周洲; 王艳艳; 赵飞; 刘伟; 李建光; 胡世然; 杨兴^*

来源：贵州农业科学, 2019, 47(10): 70-73.

• 清水江鲤
• 含肉率
• 肌肉
• 营养成分
• 氨基酸

为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定。结果表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%。肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81。清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源。

• 单位
  贵州省农业科学院