食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析

作者：李家家; 张辰辰; 孟静; 李君

来源：中国食品, 2023, (14): 69-71.

<正>在食品检验中，酸值、过氧化值是反映含油食品新鲜程度及品质的重要指标，直接关系到食品的安全性。为了保证食品安全，各食品企业开始逐步加强对酸值、过氧化值的监测，使其达到卫生指标。本文根据国家相关标准，并结合生产实际，介绍了食品中酸价和过氧化值测定方法的改进途径，为含油食物中酸价和过氧化值的检测提供了一种新思路。