不同工艺制取核桃油的研究进展

作者：张煜; 孟佳; 张旋; 曹万新; 史宣明; 方晓璞

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(05): 1-3.

• 核桃油
• 制油
• 压榨
• 萃取

核桃仁油脂含量高，有较多优质蛋白，并富含天然维生素E和植物甾醇，营养价值高。不同的核桃仁制油加工工艺，对核桃油及核桃饼粕蛋白品质有产生较大的影响。本文主要介绍了不同工艺从核桃仁中提取油脂的研究进展和相关应用。