琼脂糖杯碟法检测食品中防腐剂ε-聚赖氨酸含量

作者：周培华; 刘兰^*; 何娟; 周兴旺; 钟文涛; 杨滔; 梁锋

来源：食品科技, 2022, 47(12): 287-292.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.001

• ε-聚赖氨酸
• 琼脂糖
• 含量测定
• 杯碟法
• 亚甲基蓝

目的:建立一种琼脂糖杯碟法检测食品中新型防腐剂ε-聚赖氨酸含量的测定方法,用于测定添加ε-聚赖氨酸防腐剂的食品。方法:选择琼脂糖为平皿凝固剂载体,使得测定方法更加灵敏、清晰、准确;以标准曲线斜率、相关系数及灵敏度作为考察指标,通过单因素实验确立琼脂糖添加量、亚甲基蓝添加量、体系pH值的最优条件;以建立方法测定调味面制品、果蔬饮料和肉制品中ε-聚赖氨酸的含量;同时以回收率作为考察指标检测琼脂糖杯碟法的灵敏性、准确性和重复性。结果:检测体系优化条件如下:添加琼脂糖质量分数为1.2%、亚甲基蓝质量分数为0.0025%,pH3.0;琼脂糖杯碟法在检测调味面制品、果蔬饮料和肉制品时,各浓度范围均能有效检出,且该方法对于本底的抗干扰能力较好,回收率范围均在60%～120%,平均回收率高达91.7%,说明琼脂糖杯碟法在检测食品中ε-聚赖氨酸的准确性和重复性好。结论:琼脂糖杯碟法可以作为ε-聚赖氨酸的测定方法应用于ε-聚赖氨酸生产、食品工业及食品安全监督领域。