双酶法催化玉米淀粉制备γ-CD

作者：李林林; 张梦柯; 金征宇; 王丽华; 王金鹏

来源：食品与生物技术学报, 2017, 36(04): 357-363.

• 4α-糖基转移酶
• 环糊精葡萄糖基转移酶
• γ-环糊精
• 玉米淀粉

以玉米淀粉为底物,研究了来自于栖热水生菌的4α-糖基转移酶(4αGTase)和来自于嗜碱芽孢杆菌的环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)作用于淀粉制备γ-CD的影响因素。结果表明:两种酶的添加方式为先加入4αGTase、再加入CGTase;γ-CD的最佳制备条件为底物质量分数5%,4αGTase加酶量4 U/g淀粉,CGTase加酶量8U/g淀粉,反应时间30 h。在此条件下γ-CD的得率最高为12.83%,比对照组提高了76.7%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学