主要研究传统白酒酿造与工业酒精发酵工艺技术,针对工业酒精发酵以及传统白酒酿造的两种重要酿酒工艺技术手段实施综合性对比,提出白酒酿造工艺传承要点是就地取材与精准控制原材料比例,注重与现代工艺的完美结合;工业酒精的传承要点优化生产流程、培育优秀菌种;在改造实践方面,需注重提高菌群存活能力、提高生产节能效果。
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