不同干燥方式对黄芪感官品质及功能成分的影响

作者：张燕青; 崔清亮^*; 魏庆霞; 王菊霞; 来思彤

来源：农产品加工, 2021, (23): 30-34.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.008

• 黄芪
• 干燥
• 感官品质
• 功能成分

为探究干燥方式对黄芪感官品质与功能成分的影响,采用真空冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、热风干燥、晒干和阴干6种干燥方式对黄芪进行干燥试验,测定对比了干燥方式对黄芪收缩率、复水比、色差等感官品质指标的影响,以及对黄芪甲苷、毛蕊异黄酮等功能成分指标的影响。结果表明,由真空冷冻干燥或真空干燥的黄芪较其他干燥方式收缩率小,微观组织结构破坏小,孔隙均匀,复水比分别可达2.54,2.45,复水性良好,且与黄芪鲜样对比基本无色差。经真空冷冻干燥或真空干燥的黄芪,其中黄芪甲苷含量显著高于微波干燥和热风干燥(p<0.05),黄芪甲苷损失少。研究可为选取黄芪干燥方式及加工与提高贮运品质提供参考。

• 单位
  山西农业大学