鲎血细胞蛋白营养学评价及其水解肽体外活性

作者：邓春梅; 方少杏; 何兰珍; ***; 吴育廉; 洪鹏志; 康信煌^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 252-257.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.045

• 鲎
• 血细胞蛋白
• 营养学评价
• 抗氧化
• 酶抑制

对鲎血细胞蛋白(TTBCP)进行营养学评价,并测定TTBCP水解物的体外抗氧化性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶的抑制活性。结果显示:TTBCP中必需氨基酸优于成人的FAO/WHO推荐模式,基本符合小孩的FAO/WHO推荐模式,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)为31.2%,氨基酸评分(AAS)为68.1,蛋白质效率比(PER)小于2.0。TTBCP水解肽对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度(IC50)为0.199 mg/mL,抑制率最高达到83.8%,对乙酰胆碱酯酶同样有抑制作用;TTBCP水解肽能清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基,当浓度小于0.75 mg/mL的范围时,还原能力大于维生素C。由此可见,TTBCP具有复合功效,可作为糖尿病的保健食品和药品开发利用。

• 单位
  广东海洋大学