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摘要
饸饹（hele，也叫河漏），是中华面制品家族中挤压面条的一种，在北方各地都有流传。本文从中华饮食文化探源、传承和发展的角度，结合考古研究发现，从荞麦的起源、饸饹的进化、饸饹产品多样化等方面做了较为系统的介绍和解读。目前，关于饸饹产品工业化和规模化制造，以及消费量较大的品牌产品，还不多见，其消费还停留在特定地域和特殊人群之中。作者认为，通过传统荞麦食品饸饹产品的开发，既可发展地方经济，还可弘扬中华饮食和饮食文化。
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饸饹（hele，也叫河漏），是中华面制品家族中挤压面条的一种，在北方各地都有流传。本文从中华饮食文化探源、传承和发展的角度，结合考古研究发现，从荞麦的起源、饸饹的进化、饸饹产品多样化等方面做了较为系统的介绍和解读。目前，关于饸饹产品工业化和规模化制造，以及消费量较大的品牌产品，还不多见，其消费还停留在特定地域和特殊人群之中。作者认为，通过传统荞麦食品饸饹产品的开发，既可发展地方经济，还可弘扬中华饮食和饮食文化。
