多环芳烃在茶树鲜叶及绿茶加工过程中残留水平研究

作者：高贯威; 陈红平; 刘平香; 马桂岑; 郝振霞; 王晨; 柴云峰; 鲁成银

来源：茶叶科学, 2017, 37(02): 191-200.

DOI：10.13305/j.cnki.jts.2017.02.009

• 多环芳烃
• 汽车尾气
• 鲜叶
• 绿茶加工
• 残留水平

利用气相色谱-串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃(PAHs)的残留水平。结果表明,不同地区茶树一芽二叶样品PAHs含量差异明显,产地环境PAHs污染程度对茶鲜叶PAHs含量影响较大。茶芽、嫩叶、老叶PAHs含量分别在40.552.8μg·kg-1、50.067.4μg·kg-1和91.597.6μg·kg-1之间,PAHs含量大小顺序为老叶>嫩叶>芽。汽车尾气对交通公路旁茶树芽和嫩叶PAHs含量影响较大,且对50 m范围内茶树鲜叶影响更明显。电加热干燥模式下,水分散失和PAHs挥发是影响绿茶加工过程中PAHs含量的两个关键因子。加工环节过后,茶叶PAHs含量由61.0μg·kg-1上升到166.1μg·kg-1。摊放和干燥过程中PAHs大量挥发,造成茶叶干重中PAHs残留量由292.0μg·kg-1降低到171.9μg·kg-1。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院茶叶研究所; 中国农业科学院研究生院