高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量

作者：周海珍; 栗亚琼; 王淑霞; 王祎娟

来源：肉类研究, 2021, 35(02): 35-40.

• 猪肉
• 猪肉制品
• 高效液相色谱-串联质谱法
• 牛磺酸
• 检测

建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测方法。样品经水超声提取后,经乙腈沉淀蛋白,正己烷除脂肪,采用HPLC-MS/MS法定量测定。结果表明:在1～1 000 ng/mL线性范围内,牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系,R2> 0.9 9 8,在猪肉和猪肉制品阳性样品中加标水平为2 0～5 0m g/1 0 0g时,牛磺酸的加标回收率为92.78%～104.96%,相对标准偏差为1.39%～3.80%;该方法的仪器检出限为0.3 ng/mL,仪器定量限为1 ng/mL,方法检出限为0.1 mg/100 g,方法定量限为0.5 mg/100 g;该方法检出限低,回收率、灵敏度、准确度和精密度均较高,且操作简便、快捷,适用于猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的准确定性定量。

• 单位
  漯河食品职业学院