蛋黄卵磷脂的结构、提取、功能与脂质体研究进展

作者：朱帅; 黄梦玲; 吴倩倩; 杨瑞鹏; 张敏; 刘云^*

来源：粮油食品科技, 2020, 28(03): 18-25.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.003

• 蛋黄卵磷脂
• 分子结构
• 提取方法
• 功能活性
• 脂质体

综述蛋黄卵磷脂的分子结构、提取方法、功能活性,以及在脂质体方面的最新研究现状。蛋黄卵磷脂结构主要是以甘油为骨架,通过酰基键与磷酸和脂肪酸连接而成的一种磷脂类两亲分子,根据碱基基团的不同,蛋黄卵磷脂包括了磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸和磷脂酰甘油等6种。目前,提取蛋黄卵磷脂的方法主要有溶剂提取法和超临界萃取法;蛋黄卵磷脂具有抗氧化、抗菌、抗炎、神经保护和心脑血管保护等功能的生理活性;此外,还简单介绍了蛋黄卵磷脂脂质体的种类和应用现状。为蛋黄卵磷脂产品的开发提供良好的参考。

• 单位
  北京化工大学