提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究

作者：张晓辉; 吴广泉; 张庆宇; 余兴文; 王静; 覃华静; 董蓉蓉; 迟薇薇; 崔鹏举

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(06): 26-27.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.06.009

• 高酸度醋
• 提升酸度
• 条件优化
• 生产工艺

该试验对耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋的工艺方法进行了研究,通过逐步提升酸度法及发酵条件优化,确定了耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋生产工艺。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司