晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）是由还原糖和蛋白质、脂类或核酸之间通过非酶促反应产生的一系列稳定化合物。研究表明，AGEs在体内过量积累易引发糖尿病、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病及心血管疾病等各种慢性病。寻找合适的方法抑制AGEs的形成对保障人体健康具有重要意义，本文主要综述了AGEs的种类、结构、形成过程、致病机理及其体内代谢途径，并重点介绍了AGEs的抑制方式和机理，以期为控制AGEs的形成提供理论依据。
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