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摘要
原儿茶酸（protocatechuic acid,PCA）是一种分布广泛的天然酚类化合物，也是花色苷、原花色苷等复杂多酚的主要代谢物之一，具有抗氧化、神经保护等功能。采用多光谱技术研究PCA与卵白蛋白（ovalbumin,OVA）的相互作用及其对ABTS+自由基清除能力的影响。结果显示，PCA对OVA本征荧光产生猝灭作用；猝灭常数Ksv随温度升高而降低，表明相互作用为静态猝灭机制；PCA与OVA存在一个结合位点，结合常数约为104量级；结合属于自发产生的吸热反应，疏水作用是主导作用力；相互作用后Tyr残基周围微环境极性增加、疏水性降低，Trp残基所处微环境没有变化。PCA-OVA复合物ABTS+自由基清除能力较PCA和OVA有显著提高（p<0.05）。因此，PCA与OVA的相互作用使OVA构象发生改变，对ABTS+自由基清除能力具有一定影响。
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