南瓜籽蛋白源ACE抑制肽的制备及其降血压活性

作者：何海艳; 刘梦婷; 杨爱萍; 蒋彩云; 崔逸; 汪洪涛

来源：食品科学, 2021, 1-14.

• 南瓜籽肽
• 血管紧张素转化酶
• 降血压活性
• 抑制动力学
• 分子对接

食源性降血压肽在调节机体血压过程中发挥着一定的积极作用。本文采用碱性蛋白酶水解南瓜籽蛋白，水解物经膜分离、质谱鉴定获得了血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，并采用抑制动力学和分子对接方法研究了肽的活性机制；通过ACE抑制活性、自发性高血压大鼠（SHRs）模型等评价了南瓜籽蛋白水解物、膜分离组分以及肽的降血压活性。结果表明，<1 kDa组分活性较好，1 mg/mL 浓度下ACE抑制率为46.81%，100 mg/kg bw剂量下灌胃SHRs 6 h后收缩压可以降低约21.42 mm Hg；鉴定出9个ACE抑制肽LLV、LVF、LTPL、SVLF、LLPQ、MLPL、LLPGF、VLLPE和RFPLL，其中RFPLL、LLPGF、MLPL和LVF具有较好的ACE抑制活性，IC50值均低于1 mmol/L，RFPLL和LVF具有较好的降血压活性，30 mg/kg bw剂量下灌胃6～8 h后分别降低SHRs的收缩压约37 mm Hg和22.2 mm Hg、降低SHRs的舒张压约17 mm Hg和11.2 mm Hg；RFPLL、LLPGF、MLPL和LVF可以很好地对接ACE的活性中心，RFPLL是ACE混合型抑制剂，MLPL对ACE是抑制模式可能是竞争性抑制，LLPGF、LVF可能是ACE的非竞争性抑制剂。研究认为，<1 kDa南瓜籽蛋白水解物是一种良好的降血压功能食品原料，而RFPLL和LVF可用于降血压功能食品或者药品的开发原料。

• 单位
  食品科学与工程学院; 江苏经贸职业技术学院; 南京财经大学