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摘要
为探究不同益生菌固态湿发酵对豆粕营养品质的影响，选择地衣芽孢杆菌（Bac-l）、凝结芽孢杆菌（Bac-c）、罗伊氏乳杆菌(Lac)、米曲霉(Asp)、酿酒酵母(Sac)、沼泽红假单胞菌(Pho) 6种益生菌，固态发酵48 h，以粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶、抗营养因子等为指标，从发酵豆粕营养指标、酶活性、抗营养因子含量等方面进行测定。结果表明：沼泽红假单胞菌发酵豆粕粗蛋白含量增加至31.55%(P<0.05)；酿酒酵母和沼泽红假单胞菌发酵豆粕后酸溶蛋白提升至12.98%(P<0.05)；罗伊氏乳杆菌能够有效降低pH(P<0.05)，提高干物质回收率达到94%(P<0.05)；发酵豆粕时沼泽红假单胞菌的酸性蛋白酶活性最高，酿酒酵母的中性蛋白酶活性最高，地衣芽孢杆菌的碱性蛋白酶活性最高(P<0.05)，酿酒酵母的植酸酶和纤维素酶的活性最优；米曲霉分解大分子蛋白质的能力最强，对3种抗营养因子——大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子的降解率也最高，分别达到64.71%、78.94%和98.06%(P<0.05)。说明益生菌发酵可以改善豆粕营养品质，但不同种类益生菌影响各不相同，各有优劣。
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