食品在加工过程中，从原材料到成品的任何一个环节受到微生物污染都会导致食品安全事件的发生，从而对人体健康产生威胁，因此重视食品安全微生物防治十分必要。本文阐述了食品安全微生物防治重要性，并分析了微生物种类与生长因素，介绍了微生物危害识别与暴露识别，并对生产环境、人为因素、生产销售等方面造成的微生物污染提出了防治策略，以期为保障食品安全起到促进作用。
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