甜玉米芯多糖脱蛋白质方法的研究

作者：马永强; 王峙力; 孙宏霞; 王鑫^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(06): 26-39.

• 甜玉米芯
• 多糖
• 木瓜蛋白酶
• 响应面法

以蛋白质脱除率和多糖保留率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化木瓜蛋白酶法脱甜玉米芯多糖蛋白质的工艺条件，并比较Sevag法、三氯乙酸法、酶法、阳离子交换树脂法(D152法)、Sevag-木瓜蛋白酶结合法对脱蛋白质效果的影响。结果表明：Sevag-木瓜蛋白酶结合法脱蛋白质效果最佳；酶法脱蛋白质的最佳条件为木瓜蛋白酶添加量1.8%(以甜玉米芯多糖提取液质量计)、pH 7.2、酶解温度52℃、酶解时间1.7 h,在此工艺条件下与Sevag法结合对甜玉米芯多糖进行脱蛋白质，得到蛋白质脱除率为84.94%±0.21%,多糖保留率为70.74%±0.25%。

• 单位
  哈尔滨商业大学