不同浓度CO2对青稞气调储藏品质的影响

作者：白术群; 冉娅琳; 郑艳丽; 贾晓昱; 李喜宏^*; 陈兰

来源：食品工业, 2022, 43(02): 17-21.

• 青稞
• 气调储藏
• 高CO2
• 陈化
• 脂肪酸值

针对白青稞储藏过程中易陈化、霉变、品质劣化等问题,以“藏青2000”青稞为试材,研究不同CO2浓度(20%, 50%和80%)处理,于25±0.5℃气调贮藏100 d后,对白青稞储藏品质及理化性质的影响。结果表明,与对照组相比,高浓度CO2气调处理效果有效,且在储藏第100天时, 80%CO2气调处理最佳,青稞整体视觉质量保持较好, L*值低至43.56,水分为6.97%,脂肪酸值为19.13 mg KOH/100 g,过氧化值为1.33 meq/kg,过氧化氢酶活力为58.85 mg H2O2/g,相对电导率为51.8%。试验结果说明高浓度CO2气调贮藏能抑制青稞呼吸作用,调控青稞储藏品质,延缓青稞籽粒劣变,保护青稞新鲜度,利于提高采后青稞耐储性能。

• 单位
  天津科技大学; 中粮营养健康研究院有限公司