贯筋藤酶解山羊乳酪蛋白糖巨肽的工艺研究

作者：赵存朝; 王雪峰; 黄梦; 魏光强; 黄艾祥^*

来源：中国乳品工业, 2018, 46(09): 23-27.

• 山羊乳
• 贯筋藤蛋白酶
• 酪蛋白糖巨肽(CGMP)
• 工艺优化
• 糖基化

以山羊乳和自主研发的贯筋藤蛋白酶为材料,在单因素实验的基础上,利用响应面优化贯筋藤蛋白酶酶解山羊乳制备CGMP的工艺条件。结果表明:山羊乳酪蛋白糖巨肽的最佳酶解时间32 min,酶解温度85℃,酶的添加量为底物体积7%;在此条件下山羊乳酶解液水解度为19.21%,CGMP质量浓度为2.991 mg/mL;研制的山羊乳CGMP的纯度为79.2%、蛋白质质量分数为73.327%,糖基化度为321.520μg/mg。

• 单位
  云南农业大学