白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究

作者：史卿; 杜研学; 赵强; 阮霞; 熊华; 钟红兰; 白春清; 黄声芳

来源：食品工业科技, 2012, 33(23): 76-80.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.075

• 白木通籽分离蛋白
• 理化性质
• 功能性质

以白木通籽为原料,采用碱提酸沉法,制备白木通籽分离蛋白(API),并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明:白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第一限制性氨基酸。通过SDS-PAGE分析,白木通籽分离蛋白的亚基分子量范围为25～35ku。圆二色性光谱分析表明,白木通籽分离蛋白的二级结构主要由β-折叠和无规则卷曲组成,含量分别为31.2%和36.6%。白木通籽分离蛋白的等电点在pH4～5之间,在此pH范围内,蛋白的溶解性和起泡能力均最低。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室